Imagen ilustrativa de un rastro municipal del siglo XX
Autor Sealtiel Enciso Pérez
La ciudad de La Paz, al iniciarse su poblamiento en gran escala, a partir de 1823, tuvo la necesidad de habilitar un espacio en donde se sacrificaran los animales que se utilizarían para el consumo humano. Este sitio fue uno de los primeros que se construyeron en el puerto y muy probablemente estaba ubicado en lo Mesa del Volador o Mesa del Cuartel. Se instaló en este sitio puesto que quedaba en la periferia del pueblo y fue el que se pobló de forma tardía.
Ya para el año de 1850 aparece un informe del jefe político del territorio que plantea el traslado de este rastro hacia un sitio en la calle de Los Coras o Arroyo central, calle hoy conocida como 16 de septiembre. Así mismo en el mencionado informe se comenta que se dispuso la contratación de una persona encargada de la limpieza del sitio y el traslado de los restos no utilizables hacia el basurero del puerto.
Imagen ilustrativa de cerdos sacrificados en un rastro. Siglo XX
En el año de 1871 se plantea en un documento dirigido al Municipio el mal estado en que se encuentra el rastro, el cual seguramente era un tejaban sostenido por 4 troncos, y que no cubría las mínimas condiciones de limpieza. Se plantea la posibilidad de construir un sitio nuevo el cual tendría un costo de 221 pesos. También se planteaba la posibilidad de mover este rastro hacia el barrio del Esterito, lo anterior debido a que era un sitio que iniciaba su poblamiento y no causaría perjuicios por los olores del matadero así como el ruido producido.También se menciona de la existencia de una entrada de agua de mar hacia buena distancia dentro de dicho sitio lo que ayudaría a deshacerse de los desperdicios. Lo único que se consiguió fue la construcción de una enramada para proteger a los animales que esperaban ser sacrificados de las inclemencias del sol, y de otra enramada para realizar los sacrificios y destazar los animales. La razón de esta precaria solución fue que no se contaba con dinero suficiente para hacer una obra más adecuada.
Fue hasta principios del siglo XX que se cambia el rastro hacia el barrio del Esterito. El sitio que se destinó fue también un espacio muy precario e insalubre, pero existía el compromiso de las autoridades de que una vez finalizada la construcción de la Casa de Gobierno se pasaría a construir este rastro con una estructura moderna y que cubriera lo que esta naciente ciudad necesitaba.
Fue hasta el año de 1906 que se construye el nuevo rastro, el cual se calificó de "contar con magníficas instalaciones". 2 años después se realizaron modificaciones para mejorar el sistema de desagüe y así poder dar la higiene que era tan necesaria en sus labores.
Bibliografía:
Oficio del ayuntamiento al jefe político del Territorio de la Baja California, La Paz, Baja California, 11 de mayo de 1850, AHPLM, vol. 46, doc. 290.
Oficio de Jesús Mendoza al Ayuntamiento, La Paz, Baja California, 27 de noviembre de 1871, AHPLM, vol. 106 bis, doc. 118.
Informe al presidente municipal de La Paz sobre la petición de los abasteros y la situación del rastro, La Paz, Baja California, 14 de marzo de 1874, AHPLM, vol. 119 bis, doc. 230.
Acta de la sesión del ayuntamiento del 26 de septiembre de 1874, La Paz, Baja California, a 5 de octubre de 1874, AHPLM, vol. 120, doc. 335.
Informe del presidente municipal de La Paz al jefe político del Distrito Sur de la Baja California, La Paz, Baja California, 28 de noviembre de 1904, AHPLM, Gobernación, vol. 378, exp. 100.
Informe del presidente municipal de La Paz al jefe político del Distrito Sur de la Baja California, La Paz, Baja California, 16 de julio de 1907, AHPLM, Gobernación, vol. 448, exp. 119.
Informe del presidente municipal al jefe político del Distrito Sur de la Baja California, La Paz, Baja California, 28 de marzo de 1908, AHPLM, vol. 478, doc. 8, exp. 134.
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